طرز تهیه آش ترش خوشمزه به روش های بابلی، ترکی و زنجانی
به گزارش مجله فروشگاهی، پاییز و زمستان برترین فرصت برای تهیه انواع آش و سوپ است. آش ترش یکی از انواع پرطرفدار آش است که می توانید آن را در منزل تهیه کنید. این آش در شهرهای مختلف ایران و با دستورپخت های مختلفی آماده می گردد. برای تهیه این پیش غذای خوش طعم به لوبیا، برنج، بلغور جو و … احتیاج دارید. در این مقاله از مجموعه مقالات خبرنگاران مگ طرز تهیه آش ترش را برای شما توضیح داده ایم. همراه ما باشید.
طرز تهیه آش ترش ساده
آش ترش را می توانید برای پیک نیک، دورهمی ها و سفره های افطار خود آماده کنید. برای تهیه آش ترش ساده به مواد اولیه زیر احتیاج دارید:
| عنوان | مقدار |
| نخود | نصف پیمانه |
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه |
| عدس | نصف پیمانه |
| برنج نیم دانه | نصف پیمانه |
| سبزی مخصوص آش | 3 پیمانه |
| پیاز درشت | 3 عدد |
| بوته سیر | 1 عدد |
| رب انار | 4 قاشق غذاخوری |
| عصاره گوشت، زردچوبه، نمک، فلفل | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش ترش ساده
1. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید. در این فاصله چند بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث می گردد نفخ حبوبات کاملا گرفته گردد.
2. در قابلمه ای مقداری آب ریخته و نخود و لوبیا را درون آب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا حبوبات کامل بپزند و نرم شوند.
3. پس از این که نخود و لوبیا کمی نرم شدند عدس و برنج را به آن ها اضافه کنید.
4. پس از نرم شدن برنج و عدس، سبزی را هم درون قابلمه بریزید.
5. تا سبزی ها کامل بپزند پیازها را به صورت نگینی یا خلالی برش دهید. سپس آن ها را درون تابه سرخ کنید. پیاز داغ، نمک و ادویه را درون آش بریزید.
6. با پخته شدن مواد رب انار را به مواد آش اضافه کنید. مراقب باشید آش بیش ازحد ترش نگردد.
7. در مرحله آخر سیرها را خرد یا خلالی کنید و کمی تفت دهید. مقداری زردچوبه و نعنا به آن اضافه کنید. می توانید مقداری از ترکیب سیر و نعنا را درون آش در حال پخت بریزید یا با استفاده از سیر، پیاز داغ و نعنا داغ آش خود را تزیین کنید. نوش جان!
برای یادگیری دستور غذاهای مختلف به این صفحه سر بزنید: آموزش آشپزی
طرز تهیه آش ترش شمالی (طرز تهیه آش ترش بابلی)
آش ترش شمالی طعمی شبیه به آش دوغ تبریز دارد و در تهیه آن از باقلا و چغندر استفاده می گردد. برای تهیه آش ترش شمالی به مواد اولیه زیر احتیاج دارید.
| عنوان | مقدار |
| لوبیا چیتی | 1 پیمانه |
| عدس سبز | 1 پیمانه |
| برنج نیم دانه | نصف پیمانه |
| چغندر میانه | 2 عدد |
| باقلا | 1 پیمانه |
| سیر | 6 حبه |
| رب انار، شکر، نمک و روغن مایع | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش ترش شمالی
1. لوبیا چیتی و باقلا را از 8 ساعت قبل و در ظرف های جداگانه خیس کنید. آب لوبیا و باقلا را چند بار عوض کنید تا نفخ آن ها کامل گرفته گردد.
2. چغندرها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید و آن ها را خرد کنید.
3. در قابلمه ای مقداری آب بریزید و باقلا و لوبیا چیتی شسته شده را درون آن بریزید. چغندر خرد شده را به مواد درون قابلمه اضافه کنید. پس از نرم شدن چغندر و حبوبات برنج نیم دانه را درون قابلمه بریزید.
4. پس از نیم ساعت نمک و سبزی را نیز به مواد درون قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را به صورت نیمه باز روی آن بگذارید.
5. سیرها را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. پس از طلایی شدن سیرها آن ها را با مقداری رب انار به آش اضافه کنید. بعد از 20 دقیقه آش ترش شمالی آماده است. نوش جان!
برای مطالعه بیشتر: آش ترخینه مقوی
طرز تهیه آش ترش ترکی
در تهیه آش ترش ترکی علاوه بر حبوبات از بلغور، برنج و … استفاده می گردد. مواد اولیه مورد احتیاج برای تهیه آش ترش ترکی عبارتند از:
| عنوان | مقدار |
| بلغور | 1 پیمانه |
| لپه | 1 قاشق غذاخوری |
| برنج نیم دانه ایرانی | 1 پیمانه |
| لوبیاچشم بلبلی یا لوبیاچیتی | نصف پیمانه |
| سبزی آش | 2 پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| عصاره گوشت، نمک، زردچوبه، فلفل، روغن | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش ترش ترکی
1. ابتدا بلغور، لوبیا و لپه را پاک کنید و بشویید.
2. قابلمه ای متناسب با حجم مواد اولیه انتخاب کنید. بلغور و لپه را همره با مقداری آب درون قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. در قابلمه ای دیگر مقداری آب ریخته و لوبیا را به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
3. پس از نرم شدن بلغور و لپه، برنج، سبزی آش، لوبیای پخته، عصاره گوشت، نمک و ادویه را به آن اضافه کنید.
4. رب گوجه را درون مقداری روغن بریزید و کمی تفت دهید. سپس رب را به آش اضافه کنید.
5. پس از یک ساعت آش ترش ترکی شما آماده است. نوش جان!
برای مطالعه بیشتر: آموزش دوغ محلی سرعین
طرز تهیه آش ترش زنجان
آش ترش زنجان غذایی خوشمزه و پرطرفدار است. می توانید این غذا را با شیره انگور یا سرکه سرو کنید. برای تهیه آش ترش زنجان به مواد اولیه زیر احتیاج است:
| عنوان | مقدار |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| سیب زمینی | 1 عدد |
| سبزی آش | 2 پیمانه |
| عدس، لوبیاچیتی، نخود | از هر کدام 1 پیمانه |
| آلو خشک، برگه زردآلو | از هر کدام 10 عدد |
| سیب | 1 عدد |
| لبو | 1 عدد |
| رب گوجه | 1 قاشق غذاخوری |
| رشته آش | به مقدار لازم |
| ترکیبی از سرکه، شیره انگور، شکر | 1 پیمانه |
مراحل تهیه آش ترش زنجان
1. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید. هر دو ساعت یک بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن ها کامل گرفته گردد. عدس را نیز یک ساعت قبل از پخت خیس کنید.
2. لبو را پوست بگیرید. در قابلمه ای مقدار کمی آب بریزید. لبو را درون قابلمه قرار دهید و قابلمه را روی گاز بگذارید. پس از نرم شدن لبو آن را نگینی خرد کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید، خرد کنید و در قابلمه ای سرخ کنید. رب گوجه را به پیاز اضافه کنید و آن را تفت دهید.
4. سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. مقداری آب در قابلمه بریزید و عدس، سیب زمینی، سبزی آش و هویج را به آن اضافه کنید.
5. بعد از یک ساعت، حبوبات، آلوی خشک، برگه زرد آلو و سیب پوست گرفته و خرد شده را نیز به مواد در حال پخت اضافه کنید.
6. یک ساعت بعد رشته آش و لبو را به آش اضافه کنید.
برای خوشمزه تر شدن آش ترش زنجان می توانید سرکه، شیره انگور و مقداری شکر را با یکدیگر ترکیب نموده و در دقایق پایانی به آش اضافه کنید. از ترکیب رب انار و رب نارنج و شیره نیز می توانید بهره ببرید.
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه آش جو
سخن آخر؛ اگر به غذاهای اصیل ایرانی علاقه دارید می توانید آش ترش را در منزل خود تهیه کنید. طرز تهیه آش ترش در شهرهای مختلف ایران فرق دارد. به عنوان مثال زنجانی ها در آش ترش از آلو خشک و برگه زردآلو استفاده می نمایند. در تهیه آش ترش مازندرانی از باقلا استفاده می گردد. شما می توانید بسته به ذائقه خود یکی از چند نوع آش ترش را تهیه کنید.
سوالات متداول
1. مواد اولیه آش ترش زنجان چیست؟
سیب زمینی، سبزی آش، هویج، عدس و لوبیاچیتی، آلو خشک و برگه زردآلو از جمله مواد مورد احتیاج برای تهیه آش ترش هستند.
2. از چه سبزی هایی برای تهیه آش ترش مازندرانی استفاده کنیم؟
در طرز تهیه آش ترش مازندرانی از سبزیجاتی مانند گشنیز، اسفناج، برگ سیر و چوچاق استفاده می گردد.
3. آیا می توان آش ترش را بدون سبزی تهیه کرد؟
بله. شما می توانید در تهیه آش ترش تنها از اسفناج بهره ببرید.
منبع: دیجیکالا مگ