آشنایی با غذاهای سنتی مشهد - مجله فروشگاهی

علاوه بر تنوع غذاهای ایرانی که در رستوران های مشهد سرو می شوند، مشهد غذاهای سنتی فراوانی دارد که در سفر به این شهرحتما باید آن ها را امتحان کنید. بنابراین در این مطلب قصد داریم تا به معرفی بهترین غذاهای سنتی مشهد بپردازیم. با خبرنگاران همراه باشید.

شله مشهدی

شله مشهدی یکی از لذیذترین غذاهای سنتی مشهد است و تقریبا همه این غذا را می شناسند. در ترکیبات این غذا از گوشت بره یا گوسفند، پیاز، لوبیا، نخود، ماش، بلغور و حبوبات دیگر استفاده می گردد. به دلیل وجود مواد به کار رفته در شله مشهدی، این غذا بسیار مقوی است. بسیاری از مشهدی ها این غذا به عنوان غذای نذری طبخ می نمایند. این غذا به زمان زیادی برای پختن احتیاج دارید و برای اینکه طعم خوبی داشته باشد مردم مشهد از گوشت زیادی برای طبخ آن استفاده می نمایند.

شیشلیک

شیشلیک غذایی است که در بسیاری از نقاط ایران و حتی در کشورهایی مثل روسیه، مغولستان و بخش های از اروپای مرکزی نیز طبخ می گردد و بسیار محبوب است. اما طعم شیشلیک های مشهد به دلیل و جود گوشت با کیفیتی که در طبخ آن استفاده می گردد طعم دیگری دارد و همین باعث شده است تا شیشلیک های شاندیز و طرقبه شهرت جهانی داشته باشند.

خورش ریواس مشهد

در ترکیبات خورش ریواس از گوشت گوسفند، ریواس، پیاز، نعنا و جعفری، نعنا استفاده می گردد. این خورش در استان های کردستان و خراسان جنوبی هم طبخ می گردد و در سراسر ایران بسیار محبوب است. به دلیل اینکه ریواس در فصل بهار می روید، این غذا بیشتر در فصل بهار طبخ می گردد. البته این غذا بیشتر در میان کسانی که به غذاهای ترش مزه علاقه دارند محبوب است.

پلو مخلوط مشهد

یکی از غذاهای سنتی مشهد که بسیار محبوب است و طعمی عالی دارد، پلو مخلوط مشهدی است. در ترکیبات این پلوی مخلوط از گوشت، برنج، هویج، پیاز و ادویه های مختلف استفاده می گردد. این غذا ترکیبی از استانبولی و لوبیا پلو است و ته دیگ آن بسیار محبوب است که برای طبخ آن بیشتر از نان و یا سیب زمینی استفاده می نمایند.

دیگچه مشهدی

دیگچه یکی از غذاهای سنتی مشهد است که بیشتر در ماه های محرم و صفر طبخ می گردد. این غذا در حقیقت نوعی دسر و شیرینی محسوب می گردد. در طبخ دیگچه مشهدی از ترکیب برنج، هل، گلاب، زعفران، شیر، کره و شکر استفاده می گردد.

آش لخشک مشهد

این غذای لذیذ مشهدی که ظاهری شبیه آش رشته دارد از ترکیب پیاز داغ، کشک، رشته، و نعنا داغ طبخ می گردد. تنها تفاوت آش لخشک با آش رشته در این است که به جای حبوباتی مثل نخود و لوبیا از عدس در طبخ آن استفاده می گردد. به همین دلیل این آش منبعی سرشار از آهن است و بسیار مقوی است.

یتیمچه مشهدی

یتیمچه غذایی بسیار زودپز و آسان پز است که مواد آن در هر خانه ای یافت می گردد و غذایی خوش طعم و در عین حال ارزان قیمت است. علت اینکه به این غذا یتیمچه می گویند، این است که در ترکیبات آن از گوشت استفاده نمی گردد. البته یتیمچه تنها منحصر به مشهدی ها نیست و مردم شهرهای دیگر ایران هم این غذا را به گونه ای متفاوت طبخ می نمایند. در ترکیبات یتیمچه مشهدی که اصل آن در نیشابور طبخ می گردد از بادمجان، لوبیا، عدس، نخود و ادویه جات استفاده می گردد. مشهدی ها در کنار این غذا از ماست موسیر و سبزی و نان تازه استفاده می نمایند و البته این غذا را معمولا با نوشیدنی مثل شربت آبلیمو سرو می نمایند.

رشته پلو مشهدی

رشته پلو مشهدی یکی از غذاهای سنتی مشهد است که مردم مشهد معمولا در شب تحویل سال طبخ می نمایند و اعتقاد دارند که این غذا برایشان خوش یمن است. البته رشته پلو غذایی است که در شهرهای دیگر ایران نیز به گونه ای متفاوت طبخ می گردد. در رشته پلوی مشهدی از ترکیباتی مثل برنج، رشته پلویی، زعفران، ران مرغ، پیاز، زعفران، سماق و دارچین استفاده می گردد.

آش ماست مشهدی

آش ماست که بسیاری آن را با نام آش دوغ می شناسند در بسیاری از مناطق ایران طبخ می گردد، اما باید بگوییم که شیوه طبخ آش ماست با آش دوغ متفاوت است و این غذا اصالتا برای شهر سبزوار است که در حال حاضر در مشهد نیز هواداران بسیاری دارد. در طبخ آش ماست یا آش ماستی مشهد از سینه مرغ، ماست، برنج، لپه، سیر، پیاز، شوید خشک، نعنا، زعفران، برگ بو و ادویه جات استفاده می گردد.

چنگالی مشهد

چنگالی مشهد یکی از غذاهای سنتی مشهد است که بیشتر قدیمی های مشهد با دستور پخت اصلی آن آشنایی دارند. این غذای سبک و خوشمزه که بیشتر مناسب عصرانه است از ترکیب نان بیات خرد شده با روغن، عسل، شکر و یا شیره نبات درست می گردد.

اشکنه قوروت

اشکنه قوروت یا کله جوش مشهدی ها غذایی مقوی و سرشار از کلسیم است که در ترکیب آن از کشک سائیده شده، مغز گردو، نعنا داغ، پیاز داغ و ادویه جات درست می گردد. این غذای ساده بسیار در میان مشهدی محبوب است.

کوکو شیرین مشهد

کوکو شیرین مشهد در حقیقت نوعی دسر خوش طعم مشهدی است که در طبخ آن از آرد، ذرت، زعفران و تخم مرغ استفاده می گردد. کوکو شیرین را در شهرهایی مانند تبریز و قزوین هم سرو می نمایند اما این دسر اصالتا از غذاهای سنتی مشهد به شمار می رود.

ماقوت

ماقوت نوعی حلوای مشهدی است که برای تزئین و خوش آب و رنگ کردن آن از خلال بادام و زعفران استفاده می نمایند. مشهدی ها این غذا را معمولا در مراسم های مختلف طبخ و پخش می نمایند.

قیمه مشهدی

قیمه مشهدی مانند قیمه دیگر شهرها طبخ می گردد، فقط در طبخ آن از ادویه جاتی مانند جوز هندی، زنجبیل، زعفران، دارچین و هل استفاده می گردد.