طرز تهیه کله جوش ترکی با گوشت چرخ نموده به سبک تبریزی ها - مجله فروشگاهی

طرز تهیه کله جوش ترکی در یک نگاه

برای تهیه کله جوش تبریزی، گوشت چرخ نموده را با میزانی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ترکیب کنید و حسابی ورز دهید تا گوشت چرخ نموده بافت منسجمی پیدا کند و با ادویه ها طعم دار گردد. سپس، کل گوشت چرخ نموده طعم دار شده را به صورت کوفته قلقلی های کوچک (هر یک در ابعاد یک گردو) فرم دهید.

سپس، گوشت قلقلی ها را در روغن داغ تفت دهید و کنار بگذارید. در ادامه، پیاز نگینی را تفت دهید و میزانی زردچوبه نیز به آن اضافه کنید. پس از آن، سیر و کره را هم به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. سپس، کشک را رقیق کنید و به ترکیب سیر و پیاز اضافه کنید.

مغز گردوی خرد شده را هم در تابه دیگری تفت دهید و سپس، همراه با گوشت قلقلی های سرخ شده به مایه کله جوش بیفزایید. این ترکیب را برای 15 الی 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.

در دقایق خاتمهی، مرزه خشک و نعنا خشک را نیز به این قابلمه اضافه کنید. پس از 5 دقیقه، حرارت را خاموش نموده و کله جوش تبریزی را سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه کله جوش تبریزی با گوشت چرخ نموده (برای 6 نفر)

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 20 دقیقه

مدت زمان پخت کله جوش ترکی: 20 دقیقه

جشنواره زمستانه جایزه باران

در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می گردد و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.

برندهای حامی جشنواره:

دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.

مراحل طرز تهیه کله جوش آذری با گوشت چرخ نموده

کله جوش ترکی از که بی بی قصه های مجید درست می کرد آب و تاب بیشتری دارد و گوشت چرخ نموده یکی از اجزای اصلی آن است.

مرحله اول: مواد اولیه کله جوش تبریزی را آماده کنید

پیش از آغاز مراحل طرز تهیه کله جوش تبریزی، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید. حبه های سیر بدون پوست و شسته شده را نیز ساطوری کنید تا کاملا ریز شوند. سپس، مغز گردوی پاک شده را هم در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و خرد کنید یا با یاری هاون بکوبید تا به مقدار کافی ریز گردد.

در صورت تمایل، برای خرید مغز گردو می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: گوشت قلقلی را آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه کله جوش ترکی مجلسی، گوشت چرخ نموده را در ظرف مناسبی بریزید و میزانی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت چرخ نموده اضافه کنید. این ترکیب را به خوبی ورز دهید تا طعم ادویه ها به خورد گوشت چرخ نموده برود و گوشت چرخ نموده حالت منسجمی پیدا کند.

سپس، به مقدار یک گردو از گوشت چرخ نموده مزه دار و ورز داده شده بردارید و با دست به صورت توپک های کوچک فرم دهید. کل گوشت چرخ نموده را به این صورت، قلقلی کنید.

برای خرید انواع گوشت مانند گوشت چرخ نموده و انواع ادویه مانند فلفل سیاه، زردچوبه و نمک می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: گوشت قلقلی را تفت دهید

حالا، میزانی روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت میانه بگذارید تا داغ گردد. سپس، کوفته قلقلی ها را در این تابه بچینید و هر چند دقیقه یک بار پشت و رو کنید تا اطراف گوشت قلقلی به یک مقدار تفت ببیند و سرخ گردد. در ادامه، کوفته قلقلی های تفت داده شده را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.

برای خرید روغن سرخ کردنی می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله چهارم: پیاز را تفت دهید

در این مرحله از طرز تهیه کله جوش آذری با کشک، پیاز را که قبلا به صورت نگینی برش زدید در همین تابه ای بریزید که گوشت قلقلی ها را در آن سرخ کردید. در صورت لزوم، میزان کمی روغن هم به این تابه اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا کاملا سبک گردد. سپس، میزانی زردچوبه هم به پیاز اضافه کنید. زردچوبه را نیز برای یک دقیقه با پیاز تفت دهید تا طعم خامی زردچوبه رفع گردد.

مرحله پنجم: سیر و کره را اضافه کنید

حالا، سیر و کره را نیز در تابه حاوی پیاز و زردچوبه بریزید و اجازه دهید کره ذوب گردد و سیر تفت ببیند. مراقب باشید، سیر نسوزد. سیر را فقط به مقدار ای باید تفت دهید که عطر آن آزاد گردد و رنگ سیر تیره نگردد.

برای خرید کره، سیر داغ و پیاز داغ آماده می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله ششم: کشک را اضافه کنید

در فاصله تفت تماشا سیر و در این مرحله از طرز تهیه کله جوش مجلسی، کشک را در ظرف مناسبی بریزید و میزانی آب جوش به آن اضافه کنید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا کشک کاملا باز گردد. سپس، کشک رقیق شده را هم به قابلمه حاوی پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید. مواد داخل قابلمه را به خوبی هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند.

برای خرید کشک می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله هفتم: مغز گردو را تفت دهید

حالا، میزان کمی روغن را در تابه مناسب دیگری بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم گردد. سپس، مغز گردوی خرد شده را به این تابه اضافه کنید. مغز گردو را هم برای مدت کوتاهی تفت دهید.

مرحله هشتم: مایه کله جوش را تکمیل کنید

پس از تفت تماشا مغز گردو، حرارت را خاموش نموده و مغز گردوی تفت داده شده را به قابلمه حاوی مایه کله جوش اضافه کنید. در این مرحله باید گوشت قلقلی هایی را که قبلا سرخ کردید هم در این قابلمه بریزید تا همه مواد در کنار یکدیگر بپزند و طعم بگیرند. حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید تا کله جوش خوشمزه شما برای 15 الی 20 دقیقه بجوشد و جا افتاده گردد.

مرحله نهم: نعنا و مرزه خشک را اضافه کنید

در 5 دقیقه خاتمهی پخت، نعنا خشک و مرزه خشک را هم به قابلمه حاوی کله جوش اضافه کنید. دوباره درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید کله جوش ترکی مجلسی برای 5 دقیقه با سبزیجات معطر خشک روی حرارت ملایم بجوشد و عطر و طعم مرزه و نعنا را به خودش بگیرد.

برای خرید انواع سبزیجات معطر خشک مانند نعنا و مرزه می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله آخر: کله جوش تبریزی را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، کله جوش را بچشید و در صورت لزوم، میزانی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. سپس، حرارت را خاموش کنید و کله جوش تبریزی خوشمزه را در ظرف سرو بریزید.

شما می توانید این غذا را با ، ،، مغز گردو و میزانی زعفران دم نموده غلیظ تزیین کنید. توجه داشته باشید، کله جوش یک غذای آبکی مانند آبگوشت است و نباید زیاد غلیظ گردد. کله جوش آذری را با نان ترید نموده و نوش جان کنید.

برای خرید زعفران و انواع نان می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی

نکات مهم طرز تهیه کله جوش به سبک شهرهای مختلف ایران

بد نیست بدانید کله جوش در شهرهای مختلف با اندکی تغییر در جزییات درست می گردد.

• در طرز تهیه کله جوش اراکی که به کله جوش ترید کشک می گویند فقط از نعنا (به عنوان سبزی معطر) استفاده می گردد. در برخی منطقه ها استان مرکزی هم نام این غذا دو کشک است که در گویش محلی، دو به معنای دوغ است.
• در طرز تهیه کله جوش با گوجه که دامغانی ها آن را درست می نمایند، گوجه رنده شده همراه با پیاز داغ سرخ شده تفت داده می گردد.
• در طرز تهیه کله جوش ساده اصفهانی با کشک، کافی است گوت چرخ نموده را از دستور بالا حذف نموده و باقی مراحل را مطابق آن چه که گفتیم دنبال کنید.
• اگر کمی آب قلم یا استاک گوشت هم به کله جوش اضافه کنید قوت آن به خصوص برای بچه ها و سالمندان بیشتر می گردد.
• در طرز تهیه کله جوش مشهدی که به آن اشکنه کشک می گویند، کافی است گوشت چرخ نموده را از دستور بالا حذف کنید. در برخی منطقه ها خراسان هم به کله جوش کَمه جوش می گویند و به جای کشک از کمه (نوعی ماست سفت) برای طبخ آن استفاده می نمایند.
• بوشهری ها کله جوش را همراه با بادمجان سرخ شده میل می نمایند که طعم لذیذ آن را دوچندان می نماید.
• برای غلظت و قوام بیشتر کله جوش می توانید به مقدار یکی دو قاشق غذاخوری سر خالی آرد گندم همراه با زردچوبه و گردو تفت دهید و به ترکیبات کله جوش اضافه کنید.
• در برخی منطقه ها تبریز کله جوش تبریزی را با گوشت قورمه هم درست می نمایند. برای این منظور، گوشت را با پیاز و گوجه رنده شده کمی سرخ کنید و کشک و ماست چکیده را که به آن نعنا اضافه نموده اید نصف نصف به آن اضافه کنید. به میزان لازم آب اضافه کنید و ده دقیقه اجازه دهید بجوشد. در خاتمه کار یک یا دو عدد سیب زمینی آبپز به کله جوش اضافه کنید و در ظرف ها مورد نظر سرو کنید به این صورت که آب جدا و مواد کله جوش جدا.
• در شهر خوی به کله جوش چورتمه می گویند و بیشتر در فصل زمستان و بهار با گوشت قورمه درست می نمایند.
• طرز تهیه کله جوش با پسته مخصوص اهالی کاشمر است. کاشمری ها به کله جوش قروتی یا اشکنه قروت می گویند و به آن به جای گردو پسته آسیاب شده اضافه می نمایند. بیرجندی ها هم اشکنه قروت درست می نمایند که رنگ آن بنفش است.
• طرز تهیه کله جوش قزوینی هم مشهور است. قزوینی ها هم کله جوش را با گوشت قلقلی درست می نمایند و برای سبزی آن از شنبلیله، نعنا، مرزه، ترخون و تخم گشنیز تفت داده شده استفاده می نمایند که تا حدودی شبیه اشکنه ترکی است.
• طرز تهیه کله جوش با شیرین بیان در بجنورد مرسوم است. بجنوردی ها به کله جوش قوروتو می گویند و به آن شیرین بیان هم اضافه می نمایند.
• سبزواری ها کله جوش را با روغن حیوانی و گردوی فراوان و نعنا و پونه درست می نمایند، همراه با پیاز گوجه فرنگی رنده شده هم سرخ می نمایند و با نان کاک سبزواری ترید می نمایند.
• در صورت تمایل، برای رفع کردن سردی کشک می توانید میزانی کشمش پلویی را هم بشویید و پس از تفت دادن به ترکیبات کله جوش اضافه کنید.
• به جای نعنا خشک در طرز تهیه کله جوش می توانید از پونه خشک نیز بهره ببرید.
• در طرز تهیه کله جوش ساده به جای استفاده از کشک در کله جوش می توانید از ماست نیز بهره ببرید. طرز تهیه کله جوش با ماست به این صورت است که باید ماست را با نمک هم بزنید و کمی آب به آن اضافه کنید. سپس آن را به کله جوش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ماست بریده بریده نگردد.
• در طرز تهیه کله جوش با سیرابی، کافی است یک دست سیرابی پخته شده را در ابعاد ریز خرد نموده و در دستور بالا، جایگزین گوشت قلقلی کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب تابه ای

فوت و فن های خوشمزه شدن کله جوش تبریزی

چکار کنیم کله جوش لعاب دار گردد؟

برای لعاب دار شدن کله جوش، پیشنهاد می کنیم به مقدار یکی دو قاشق غذاخوری سر خالی آرد گندم را با مغز گردوی خرد شده تفت دهید و به ترکیبات کله جوش اضافه کنید. توجه داشته باشید، پس از افزودن آرد به قابلمه باید کله جوش را مرتبا هم بزنید تا ته نگیرد.

چرا کشک در کله جوش بریده می گردد؟

پس از افزودن کشک به قابلمه، اگر حرارت زیاد باشد، کشک بیش از مقدار جوش می خورد و اصطلاحا بریده می گردد.

برای خوشمزه تر شدن کله جوش چه سبزیجات دیگری را به آن اضافه کنیم؟

علاوه بر نعنا و مرزه، شما می توانید میزان کمی شنبلیله و ترخون خشک نیز به ترکیبات کله جوش اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری داشته باشد.