طرز تهیه عصاره گوشت خانگی - مجله فروشگاهی

عصاره گوشت خانگی، از پختن گوشت و تعریق آن در ظروف شیشه ای دربسته حاصل می گردد و سرشار از مواد مغذی است. این ماده غذایی موارد استفاده زیادی دارد و از آن می توان در تهیه انواع انواع سس و انواع سوپ یا حتی به تنهایی استفاده کرد.

عصاره گوشت

یکی از مواد خوراکی که با مصرف آن می توان سیستم ایمنی بدن را تقویت کنید عصاره گوشت است. املاح معدنی و ویتامین های موجود در عصاره گوشت خانگی برای تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامتی بدن بسیار مفید هستند. ارزش غذایی عصاره گوشتی که در منزل تهیه می گردد بسیار بالاست و برای بچه ها در حال رشد، افراد بیمار و زنان بارداری که قادر به استفاده از گوشت نیستند، بسیار مفید است. از طرفی عصاره های گوشت صنعتی حاوی مواد نگهدارنده و مقدار زیادی سدیم هستند که برای فشار خون، کلیه و … مضر است. بنابراین توصیه می گردد عصاره گوشت را در منزل تهیه و بهره ببرید و از خواص بی نظیر آن برخوردار شوید.

امروزه عصاره های گوشت صنعتی به طور فراوان در بازار وجود دارد که تفاوت عمده ای با عصاره گوشت خانگی دارند:

• در روش خانگی، تکه های کوچک گوشت یا مرغ را به همراه ادویه و سبزیجات به خوبی پخته و سپس آب آن را برای مدتی در یخچال یا فریزر نگهداری می نمایند که دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است.
• در روش صنعتی، معمولا گوشت درجه دو که برای مصارف خانگی و رستورانی مناسب نیست مانند گوشت میش یا مرغ های مادر که سفت است و برای پخت و پز قابل استفاده نیست، برای تهیه این عصاره مورد استفاده قرار می گیرد. عصاره این گوشت ها گرفته شده و مقداری نمک و طعم دهنده نیز به آن افزوده می گردد.

طرز تهیه عصاره گوشت خانگی در شیشه

مراحل تهیه

1. گوشت را به صورت قطعات خیلی ریز خرد کنید.
2. پیاز خرد شده را به همراه کمی نمک به آن اضافه نموده و درون شیشه ای با درب فلزی بریزید.
3. درب شیشه را محک ببندید و در مرکز یک قابلمه قرار دهید.
4. درون قابلمه تا زیر درب شیشه آب بریزید و اگر شیشه در آب شناور شد یک جسم سنگین روی آن قرار دهید و درب قابلمه را ببندید.
5. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید و سپس حرارت را تا حدی کم کنید که آب داخل قابلمه، خیلی ملایم بجوشد.
6. 2 الی 3 ساعت طول می کشد تا گوشت داخل شیشه بپزد، پس از اینکه گوشت کاملا پخت و عصاره آن خارج شد، شیشه را از قابلمه خارج نموده و اجازه دهید سرد گردد.
7. پس از اینکه کمی خنک شد با یک جسم نوک تیز مانند چاقو، زیر درب شیشه کمی فشار وارد کنید تا هوای آن خارج شده و راحت باز گردد.
8. آب را از گوشت جدا نموده و در صورت تمایل کمی آبلیموی تازه به آن اضافه کنید تا طعم بهتری داشته باشد.

نکات تکمیلی تهیه عصاره گوشت

• اگر در حین پخت آب قابلمه تبخیر شد، مقداری آب داغ به آن اضافه کنید و از ریختن آب سرد خودداری کنید؛ زیرا باعث شکستن شیشه خواهد شد.
• حجم مواد درون شیشه از 2/5 حجم کل شیشه بیشتر نگردد تا گوشت به خوبی بپزد.
• در صورت تمایل می توانید کمی هویج و جعفری خرد شده به گوشت اضافه کنید تا عصاره گوشت خوشمزه تری داشته باشید.
• هر چه گوشت مورد استفاده، مرغوب تر و باکیفیت تر باشد عصاره گوشت بهتری خواهید داشت.

طرز تهیه عصاره گوشت در شیشه برای نوزادان و بچه ها

طرز تهیه عصاره ماهیچه برای نوزاد نیز بسیار ساده است؛ به روشی که یاد داده شد می توان عصاره گوشت و ماهیچه را برای بچه ها نیز تهیه کرد؛ منتهی باید دقت کنید که کودک شما به چه ادویه هایی آلرژی و یا منع مصرف دارد، و آن ها را از دستور حذف کنید. شما باید از مواد و ادویه مناسب سن او بهره ببرید.

عصاره بلدرچین برای بیمار

برای دریافت عصاره بلدرچین برای بیمار نیز شما احتیاج به شیشه با درب فلزی تمیز، بلدرچین تمیز شده، کمی نمک و زردچوبه، یک عدد پیاز و یک عدد برگ بو احتیاج دارید. به روش ذکر شده مواد را درون شیشه بریزید و اجازه دهید به آرامی عصاره بلدرچین خارج گردد.

خواص عصاره گوشت

• عصاره گوشت حاوی مقادیر زیادی املاح، پروتئین، کلسیم و ژلاتین است که برای استخوان ها و غضروف ها مفید می باشد و سبب بهبود درد و سفتی مفاصل در افراد مبتلا به آرتروز می گردد.
• عصاره گوشت سرشار از اسیدهای آمینه ای همچون پرولین و گلیسین بوده که برای بافت های بدن مفید است.
• کلسیم و کلاژن موجود در عصاره گوشت برای جوان سازی پوست، ناخن و مو مفید است.
• عصاره گوشت در درمان سرماخوردگی و آنفولانزا و سلامت دستگاه گوارش موثر است.
• زنان باردار و شیرده که به احتمال زیاد با کاهش مواد معدنی روبرو می شوند، بهتر است از عصاره گوشت خانگی استفاده نمایند که به خونسازی بدن نیز یاری می نماید.
• عصاره گوشت غنی از مواد مغذی موثر بر عملکرد کلیه ها و غدد فوق کلیوی است.
• مصرف عصاره گوشت مانع از بروز بیماری های خودایمنی می گردد.
• ویتامین ها و مواد معدنی موجود در این ماده غذایی، باعث بهبود جریان خون شده، گرفتگی قلب و رگ ها را کاهش می دهد و به عملکرد بهتر مغز یاری می نماید.

هشدار: مصرف عصاره گوشت به بیماران مبتلا به اوره بالا توصیه نمی گردد و بهتر است در این زمینه با پزشک خود مشورت نمایند.

مضرات عصاره گوشت

هرآنچه که درباره عوارض استفاده از عصاره های گوشت و مرغ شنیده اید، مربوط به عصاره های صنعتی است که به صورت قرص های فشرده در بازار موجود هستند. افزودنی هایی که در این مواد استفاده می شوند، می توانند منجر به آسم، تب یونجه و واکنش های خاصی مانند جوش، استفراغ، سردرد، سرگیجه، خستگی، تنزل سیستم عصبی، تنگی نفس، کهیر، بدتر شدن اگزما و حتی آسیب های مغزی شوند و روی RNA، تیروئید، و آنزیم ها تاثیر بگذارند.

سخن آخر

توصیه می کنیم از مصرف قرص های عصاره گوشت و مرغ اکیدا خودداری نموده و در منزل عصاره گوشت طبیعی و خانگی تهیه کنید. همچنین پیشنهاد می کنیم به جای استفاده از این مواد از عصاره یا آب قلم در خورش ها و سوپ های خود بهره ببرید.